The aim of this research line is to study the process of the acetic fermentation, the development of kinetic models, process simulations and the design of high performance acetifiers without loss of volatile compounds.

The more significant results are:

PhD. Thesis

• “Diseño, puesta a punto y desarrollo de protocolos para la operación de un acetificador de alto rendimiento a escala de planta piloto. Estudio de alternativas de operación en régimen continuo”. Ignacio de Ory Arriaga. 1999.
• “Simulación de procesos industriales de fermentación acética. Optimación de las condiciones de operación. Manuel Macías García. 1994.
• “Modelo cinético aplicado a la fermentación acética. Predicción de pérdidas de rendimiento por evaporación”. Luis Enrique Romero Zúñiga. 1991.

Articles in International Journals

García-García, I., Cantero-Moreno, D., Jiménez-Ot, C., Baena-Ruano, S., Jiménez-Hornero, J., Santos-Dueñas, I., Bonilla-Venceslada, J., Barja, F. 2007. Estimating the mean acetification rate via on-line monitored changes in ethanol during a semi-continuous vinegar production cycle. Journal of Food Engineering, 80(2), 460-464. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2006.05.028

Baena-Ruano, S., Jiménez-Ot, C., Santos-Dueñas, I.M., Cantero-Moreno, D., Barja, F., García-García, I. 2006. Rapid method for total, viable and non-viable acetic acid bacteria determination during acetification process. Process Biochemistry, 41(5), 1160-1164. DOI: 10.1016/j.procbio.2005.12.016

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De Ory, I., Romero, L.E., Cantero, D. 2004. Optimization of immobilization conditions for vinegar production. Siran, wood chips and polyurethane foam as carriers for Acetobacter aceti. Process Biochemistry, 39(5), 547-555. DOI: 10.1016/S0032-9592(03)00136-5

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Patents:

Cantero, D.;  Caro, I.; y Macías, M. “Un fermentador cerrado para la acetificación de medios alcohólicos con control automático de las condiciones de operación”.  P9600181. Priority data: 23.01.1996.

Projects

“Red Nacional sobre Vinagres”. Plan Nacional de I+D+I (Ref. AGL2002-11472-E). 2003-2005. Invest. Responsable: Ana Mª Troncoso González (Universidad de Sevilla).

“Optimización de la producción de vinagre de vino en fermentadores de turbina. Modelización del sistema.” Plan Nacional de I+D+I (Ref: AGL2002-01712). 2003-2005. Invest. Responsable: Isidoro García García (Universidad de Córdoba).

“Mejora del proceso de acetificación de vinos de Jerez. Estudio cinético a nivel industrial y planta piloto”. CICYT-FEDER (1FD97-0796-C02-02). 1999-2002. Invest. Responsable: Domingo Cantero Moreno.

“Instalación y puesta a punto de un acetificador continuo, semi-industrial, con sistema cerrado de recirculación de gases y biomasa inmovilizada” CICYT – PETRI (Ref.: 96-0110-OP). 1997-1999. Invest. Responsable: Domingo Cantero Moreno.

“Desarrollo de acetificadores industriales continuos de alto rendimiento con recirculación de gases”. Consejería de Economía y Hacienda de la Junta de Andalucía. 1994. Invest. Responsable: Domingo Cantero Moreno.